Contrôle de la température des produits d’épicerie : Comment vos aliments sont-ils conservés en toute sécurité ?

Sans contrôle de la température, les aliments que vous achetez dans votre épicerie locale seraient des foyers de bactéries dangereuses. Le type de bactérie qui peut entraîner des maladies graves et des infections multiples.

Heureusement, des normes de sécurité alimentaire sont en place à chaque étape de la chaîne de production pour minimiser les risques. C’est également le cas dans les magasins d’alimentation.

Votre épicerie locale peut vous protéger contre les maladies dangereuses. Voici comment ils procèdent.

La sécurité alimentaire est importante à chaque étape de la chaîne de production alimentaire

Tout d’abord, parlons de la sécurité alimentaire. La sécurité alimentaire commence avant que les aliments n’arrivent dans votre épicerie locale. En effet, la contamination peut se produire à n’importe quel moment de la chaîne de production alimentaire.

Les aliments peuvent être contaminés de différentes manières. Il peut se produire à la ferme, dans une installation de transformation des aliments, pendant le transport ou le stockage, ou encore dans un restaurant ou une épicerie. C’est pourquoi les aliments doivent être correctement conservés à chaque étape.

Ce n’est pas parce que vos aliments sont arrivés à l’épicerie qu’ils sont à l’abri de toute contamination. Il peut avoir été sûr à chaque étape de la chaîne d’approvisionnement jusqu’à ce moment-là, mais il peut toujours être contaminé.

C’est pourquoi la sécurité alimentaire dans les magasins d’alimentation est si importante. C’est la dernière étape pour s’assurer que les consommateurs ont accès à des aliments sûrs.

La zone de danger

Une grande partie de la sécurité alimentaire consiste à éviter la “zone de danger”. La zone de danger se situe entre 41 et 135 degrés Fahrenheit. Lorsque les aliments froids dépassent cette température ou que les aliments chauds tombent en dessous de cette fourchette, les aliments sont dangereux.

Lorsque les aliments tombent dans la zone de température dangereuse, les bactéries peuvent se développer. C’est pourquoi il est important de réduire au minimum la durée pendant laquelle les aliments se trouvent dans la zone dangereuse.

Qu’est-ce qu’une contamination alimentaire ?

La contamination des aliments se produit lorsque les aliments sont compromis et corrompus. Il peut s’agir d’une substance chimique, biologique ou physique.

La contamination physique est la contamination par un objet étranger. Il peut s’agir de morceaux de plastique.

On parle de contamination chimique lorsqu’une substance chimique contamine des denrées alimentaires. Il peut s’agir de n’importe quel produit chimique, dont beaucoup sont toxiques.

On parle de contamination biologique lorsque des bactéries et des virus contaminent les aliments. La contamination biologique est le type de contamination alimentaire le plus courant. Il en résulte souvent une intoxication alimentaire ou une maladie.

Il y a aussi la contamination croisée. La contamination croisée est le transfert de bactéries d’une source à une autre. Par exemple, les bactéries de la volaille crue peuvent se propager à d’autres sources telles que les légumes si la même planche à découper ou le même comptoir sont utilisés pour la préparation des aliments.

Les dangers de la contamination des aliments

Chaque année, la contamination des aliments entraîne la maladie de 600 millions de personnes. D’un certain point de vue, cela représente près d’une personne sur dix dans le monde.

Salmonella, E. Coli et Listeria sont quelques-unes des bactéries les plus couramment impliquées dans les maladies d’origine alimentaire.

L’infection par les salmonelles est causée par la consommation de viande ou d’ovoproduits crus ou insuffisamment cuits. Les symptômes de la salmonelle peuvent inclure des nausées, des vomissements, des diarrhées, de la fièvre, des frissons, des maux de tête ou des selles sanguinolentes.

E . L’infection à Coli est causée par l’exposition à des bactéries présentes dans les aliments. Cela peut se produire en cas de traitement inadéquat des aliments ou de contamination de l’eau.

Elle peut même se transmettre d’une personne à l’autre si elle ne se lave pas les mains après être allée aux toilettes. Une infection à E. Coli peut provoquer des nausées, des vomissements, des diarrhées et des douleurs d’estomac.

L’infection par Listeria est causée par l’ingestion de viande infectée, de lait non pasteurisé et de légumes contaminés. Une infection à Listeria peut provoquer des douleurs musculaires, des frissons, de la fièvre, des nausées et des diarrhées.

E. Coli et Salmonella peuvent infecter n’importe qui, mais l’infection par Listeria survient le plus souvent chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Les adultes en bonne santé peuvent l’attraper, mais il est rare qu’ils tombent gravement malades. Cependant, même chez un adulte par ailleurs en bonne santé, une cause bénigne de Listeria peut provoquer une maladie qui dure plusieurs jours.

Contrôle et sécurité de la température dans l’épicerie

Lorsqu’il s’agit de contrôler la température des produits alimentaires, il existe trois grandes catégories de produits. Chacun d’entre eux a des besoins spécifiques en matière de température.

Les produits réfrigérés sont conservés à une température comprise entre 32 et 40 degrés Fahrenheit. Les produits congelés sont conservés à une température inférieure à 0 degré Fahrenheit.

Même les produits secs doivent être stockés à des températures spécifiques. Les températures pour les produits secs peuvent ne pas être aussi strictes que pour les produits congelés ou réfrigérés. Toutefois, ils sont généralement conservés entre 50 et 70 degrés Fahrenheit.

Systèmes de contrôle de la température et sécurité alimentaire

En matière de sécurité alimentaire, la meilleure façon d’éviter les maladies d’origine alimentaire et de protéger les consommateurs est la prévention. Les aliments situés dans la zone dangereuse sont susceptibles de favoriser la prolifération des bactéries. Le meilleur moyen de prévenir la prolifération des bactéries est donc de surveiller la température.

Les enregistreurs de données sont un type de dispositif de surveillance de la température. Des enregistreurs de données placés dans l’ensemble d’une zone de stockage permettent de s’assurer que la bonne température est maintenue. Certains enregistreurs de données sont équipés d’alarmes qui se déclenchent lorsque les températures appropriées ne sont pas respectées.

Les sondes de température sont d’autres méthodes de contrôle de la température. Les sondes de température intelligentes s’intègrent même à des applications pour smartphone. Cela permet l’enregistrement de la température et la détection immédiate de la réussite ou de l’échec.

HACCP et le commerce de détail

De nombreux systèmes modernes de contrôle de la température font partie d’un système de gestion HACCP. HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Point (analyse des risques et maîtrise des points critiques). Le système HACCP est une méthode internationalement reconnue de gestion de la sécurité alimentaire.

Tous les systèmes de surveillance de la température ne sont pas égaux

Bien entendu, le contrôle de la température ne signifie pas grand-chose si les appareils que vous utilisez ne sont pas précis. Un appareil qui fonctionne mal ou qui est imprécis peut se traduire par une lecture inexacte de la température de quelques degrés. C’est suffisant pour permettre aux bactéries de se développer et de suppurer, surtout si cela dure quelques heures.

De même, si vos instruments sont trop difficiles à utiliser ou à lire, leur mise en œuvre ne servira pas à grand-chose si vos employés ne peuvent pas les utiliser.

C’est là que les instruments de SensoScientific entrent en jeu. Nos produits peuvent vous aider à respecter les normes HACCP et à automatiser votre liste de contrôle en matière de sécurité alimentaire. Nous pouvons faire gagner du temps à vos employés et vous aider à protéger vos clients d’une contamination alimentaire potentiellement mortelle. Cela fait de nous le premier choix pour un contrôle simple, précis et fiable de la température des produits alimentaires.

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