Temperaturüberwachung für die Lebensmittelsicherheit – wie man Sicherheitsverstöße vermeidet

Die Temperaturüberwachung ist ein wesentlicher Bestandteil der Qualitätserhaltung von Produkten, die von Temperaturschwankungen betroffen sind. Für die Verteilung von Impfstoffen bedeutet dies, dass die Temperaturen während des Transports niedrig gehalten werden müssen. In der Lebensmitteldistribution kann es je nach den Umständen etwas ganz anderes bedeuten.

Die Überwachung der Lebensmittelsicherheitstemperatur sollte in allen Phasen des Lebenszyklus eines Produkts erfolgen. Von der Herstellung bis zur Auslieferung sollte es bei niedriger Temperatur gelagert werden, um Bakterienwachstum zu verhindern. Wenn es serviert wird, muss es möglicherweise aufgewärmt werden.

Wenn keine Temperaturüberwachungssysteme eingesetzt werden, kann die Qualität der Lebensmittel leiden. Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen, um Sicherheitsverstöße zu vermeiden.

Temperaturnormen für die Lebensmittelsicherheit

Die Einhaltung der Normen für die Lebensmittelsicherheit erfordert die Kenntnis der vier wichtigsten Temperaturzonen.

Erstens haben Sie eine heiße Zone von über 60 Grad Fahrenheit. Garen Sie Lebensmittel bei über 74 Grad und lassen Sie sie nach der Zubereitung nicht unter diese Temperatur fallen.

Umgekehrt sollten gekühlte Lebensmittel immer zwischen 0 und 4 Grad Celsius liegen. Gefrorene Lebensmittel werden bei Temperaturen unter diesem Wert aufbewahrt.

Die Gefahrenzone für Lebensmittel ist jede Temperatur, die zwischen Kühlung und Zubereitung liegt. Zwischen 4 Grad und 60 Grad können sich Mikroorganismen und Bakterien in Lebensmitteln entwickeln und wachsen. Es ist wichtig, dass er vor dem Servieren gekühlt wird.

Eine Branche, in der die Überwachung der Temperatur von Lebensmitteln von entscheidender Bedeutung ist, sind Buffetrestaurants.

Buffets sind dafür berüchtigt, dass sie Speisen bei seltsamen Temperaturen und mit fragwürdigen Zubereitungsmethoden servieren. Oft wird das Essen dort mit Magenviren in Verbindung gebracht. Die Inhaber von Buffetrestaurants haben daher eine besondere Verpflichtung, dafür zu sorgen, dass ihre Lebensmittel bei stabilen und sicheren Temperaturen aufbewahrt werden.

Heiße Speisen müssen mit einem Lebensmittelthermometer überwacht und in einer Art Warmhalteplatte oder einem Slow Cooker serviert werden. Sie sollten bei über 140 Grad oder wärmer aufbewahrt werden, um die Bildung von Bakterien zu verhindern.

Kältere Speisen sollten unter 40 Grad Celsius gehalten und bis zum Servieren gekühlt aufbewahrt werden. Wenn sie länger als 2 Stunden draußen bleiben, sollten sie auf Eis gelegt werden.

Werfen Sie vor allem Lebensmittel weg, die länger als 2 Stunden im Freien gelegen haben.

Lebensmittel aufbewahren

Die Aufbewahrung von Lebensmitteln in einem Restaurant oder an einem Buffet ist eine relativ einfache Angelegenheit.

Gefrieren Sie Dinge ein, die Sie nicht bald verwenden werden. Kühlen Sie alles, was Sie innerhalb einer bestimmten Zeitspanne verbrauchen wollen, je nachdem, wann die Lebensmittel ablaufen. Halten Sie gekochte Lebensmittel bis zu 2 Stunden lang warm, bevor Sie sie entsorgen.

Der Transport von Lebensmitteln ist eine ganz andere Sache. Im Jahr 2011 wurden mit dem Food Safety Modernization Act die Anforderungen an die Erhaltung der Lebensmittelintegrität aktualisiert. So musste beispielsweise sichergestellt werden, dass jedes Fahrzeug über geeignete Temperaturüberwachungssysteme und Kühlaggregate verfügt.

Oft legen Lebensmittel in einem Lkw Tausende von Kilometern zurück, bevor sie ihr Ziel erreichen. Die Fahrer müssen nicht nur neue Hygienemaßnahmen erlernen, sondern auch den Umgang mit Temperaturüberwachungssystemen. Dazu gehört auch die regelmäßige Überprüfung der Temperaturen während der Fahrt.

Temperaturüberwachungssysteme

Diese Systeme überwachen die Sicherheitstemperatur von Lebensmitteln auf jeder Etappe ihres Weges.

Sie könnten die Temperatur von Lebensmitteln auch mit einem normalen, manuellen Thermometer überprüfen, aber dazu müssen Sie manuell damit arbeiten, was zu menschlichen Fehlern führen kann. Es kann sein, dass das Thermometer nicht richtig platziert ist, oder dass die für die Überwachung der Lebensmittel zuständige Person das Thermometer falsch abliest oder eine falsche Temperatur aufschreibt.

Zwei Arten von Systemen, auf die Sie besonders achten sollten, sind Fernüberwachungssysteme und Systeme für den Lebensmitteltransport.

Fernüberwachung

Zu den Fernüberwachungssystemen gehören drahtlose, tragbare und cloudbasierte Systeme. Eine automatisierte Temperaturüberwachung kann dazu beitragen, menschliche Fehler zu vermeiden und einen zuverlässigen Datenzugriff zu ermöglichen.

Bei einem Buffet wissen Sie sofort, ob eine Heizplatte defekt ist oder ob sich die Temperatur einer Speise aus irgendeinem Grund geändert hat. In einem Restaurant kann es Ihnen helfen, den Überblick über große Mengen an Speisen zu behalten, die Sie zubereiten.

Drahtlose Systeme können Ihrem Restaurant helfen, die Sicherheitsstandards einzuhalten und saftige Geldstrafen zu vermeiden. Außerdem sparen Sie Geld bei der Pflege Ihres Inventars, da die Lebensmittel nicht so oft in der Gefriertruhe verbrennen oder Bakterien entwickeln.

Außerdem entlastet es Ihre Mitarbeiter. Große Einrichtungen oder Restaurants haben einen großen Bestand zu verwalten, und eine automatisierte Fernüberwachung spart viel Zeit bei der Planung.

Mobile Überwachung

Auch nachdem ein Lebensmittel ein Werk oder ein Lager verlassen hat, muss es noch überwacht werden. Der Bedarf an elektronischen Datenloggern ist aufgrund der neuen Vorschriften und Regelungen des letzten Jahrzehnts gestiegen.

Mit elektronischen Datenloggern lassen sich Temperaturmessungen zur Lebensmittelsicherheit leicht nachverfolgen. Installieren Sie sie im Inneren des Fahrzeugs, um eine stabile Verbindung herzustellen. Diese lokalen Systeme sind besonders hilfreich, wenn unterwegs keine Wi-Fi- oder Mobilfunkverbindungen zur Verfügung stehen.

Mit einigen Systemen können Unternehmen die Temperaturen von der Quelle bis zur Auslieferung verfolgen.

Für den Transit durch kalte oder heiße Klimazonen gibt es auch chemische Überwachungsindikatoren, die anzeigen, ob bestimmte Temperaturschwellen überschritten wurden. Einer kann überwachen, ob die Innentemperaturen zu hoch werden, ein anderer kann dasselbe bei niedrigen Temperaturen tun.

HACCP-Plan

Eine wichtige Maßnahme zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen in Ihrer Branche ist die Entwicklung eines HACCP-Plans.

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ist ein Managementsystem, mit dem die Lebensmittelsicherheit überwacht und kontrolliert wird. Insbesondere hilft es Ihnen bei der Einhaltung des Food Safety and Modernization Act von 2011.

Um ein solches Projekt auf die Beine zu stellen, müssen Sie zunächst ein Team bilden, das alle Bereiche abdeckt. Sie brauchen jemanden mit branchenspezifischen Kenntnissen, der von verschiedenen Abteilungen unterstützt wird.

Das Team sollte dann den Prozess abbilden und die HACCP-Grundsätze lernen. Sie müssen Ihr Produkt verstehen und alle potenziellen Gefahren analysieren. Schließlich müssen sie ein Überwachungssystem auswählen und den Plan umsetzen.

In Qualitätssysteme investieren

Ihr Unternehmen oder Betrieb glaubt vielleicht, dass es die Temperatur für die Lebensmittelsicherheit gut genug überwachen kann. Sie können jedoch immer noch besser werden, indem sie in höherwertige Systeme investieren.

Mit Sensoscientific können Sie Ihre HACCP-Konformität verbessern und Ihre Lebensmittelsicherheit automatisieren. Überwachen Sie die kritischen Grenzwerte, identifizieren Sie Gefahren und dokumentieren Sie alle Ihre Messungen in der Cloud.

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